Zubereitung:

• das Hackfleisch mit den Gewürzen gut durchkneten, bis Bindung entsteht

• Die Masse zu Stücken teilen und formen, nicht dicker als 3 – 3,5 cm.

• Die Salamistücke nun auf die unbehandelten Holzbrettchen legen. Mit einem Sieb oder ähnlichem abdecken, damit keine Insekten herankommen.

• Die Salami an einem luftigen Ort bei etwa 20 Grad für 4 Tage lagern. Jeden Tag einmal wenden. Wenn das Brett nicht das gewünschte Wasser aufnimmt und es etwas zu nass ist, kann man Schaschlikspieße unterlegen.

• Nach 4 Tagen für ca. 8 bis 12 Stunden kalt räuchern. Je nach Geschmack!

• Nun die Salami wieder 4 bis 5 Tage bei 20 Grad lagern und täglich wenden.

Tipps zur Zubereitung:

Wenn die Gewürze, wie im Rezept beschrieben, beigefügt wurden, ist es wichtig, dass das Brät gründlich angemengt wird. Das bedeutet, dass die Gewürze sich in der ganzen Masse gleichmäßig verteilen und durch die Reibung in der Schüssel eine feste Bindung entsteht. Dies ist wichtig, damit die Salami anschließend im Trockenvorgang nicht hohl wird.

Ich wiege mir die einzelnen Portionen ab, damit ich für alle Brettsalamis die gleiche Reifezeit habe. Danach bringe ich sie in Form, bei mir war es dieses Mal eine Frikadelle, kann aber auch z.B. wie eine Stange geformt werden, je nach Belieben.