400 g Frischlingsrücken ausgelöst

1 Apfel

2 EL Kapern

3 EL Apfelessig

3 EL Olivenöl

0,1 l Weißwein

2 EL Zucker

1 EL Walnussöl

Thymian, Rosmarin, Knoblauch; frisch

200 g Schwarzwurzeln; frisch

1 Sardelle

Salz/Pfeffer

Wildschweinrücken in dünne Scheiben schneiden. Dann den Rücken im Karree einschneiden, Achtung, nur oberflächlich, nicht komplett durchschneiden. Die eingeschnittenen Fleischstücke in eine kleine Auflaufform geben. Olivenöl, Thymian, Rosmarin und Knoblauch zum Fleisch in die Auflaufform geben, NICHT salzen! Bei 70° Umluft für ca. 30 Minuten in den Ofen stellen.

Den Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, die Apfelwürfel in das Karamell geben und mit Weißwein ablöschen. Den Sud einkochen lassen. Kapern und die Sardelle fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Apfelessig und etwas Olivenöl dazu, umrühren.

Die Schwarzwurzeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten, Thymian und Rosmarin hinzugeben und mit Salz/Pfeffer würzen. Die Schwarzwurzeln in der Pfanne langsam gar ziehen lassen.

Die Schwarzwurzeln auf dem Teller anrichten. Den lauwarmen Wildschweinrücken darauf setzen und nun mit Salz/Pfeffer würzen. Das Apfeldressing direkt auf das Fleisch geben und genießen.