Zubereitung Salsa:

• Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen.
• Mit Zucker bestäuben und diesen schmelzen lassen.
• Ein Esslöffel Mango-Mark (oder Konfitüre) zugeben.
• Die Paprika in circa 1 cm große Würfel schneiden und zu den angeschwitzen Schalotten geben.
• Die Cherrytomaten halbieren und auch zu den Paprika und Schalotten geben.
• Alles zusammen anschwitzen.
• Die Tomaten und Paprika verlieren jetzt sehr viel Wasser, was bedeutet, dass wir keine weitere Flüssigkeit dazugeben müssen.
• Den Thymian fein hacken und in den Topf geben.
• Nach Belieben etwas Chili für eine milde Schärfe dazugeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kurz vor dem Servieren noch den fein geschnittenen Frühlingslauch dazugeben.

Fertig ist die leckere fruchtige Salsa.

Zubereitung Kartoffeln:

• Die Drillinge waschen und trocken tupfen.
• Jetzt die Kartoffeln halbieren und in eine Schüssel geben.
• Olivenöl dazugeben und durchschwenken bis alle Kartoffeln mit Öl benetzt sind.
• Jetzt mit frisch gehacktem Thymian, Knoblauch, grobes Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Alles auf ein Backblech geben und bei 180 Grad Umluft für circa 30 Minuten backen.
• Gegebenenfalls noch etwas länger schieben, bis sie eine schöne braune Farbe haben.

Pro-Tipp:

Salzt die Kartoffeln nicht zu früh, sonst ziehen sie Wasser und bekommen nachher nicht die schöne goldgelbe Farbe.