Zubereitung:

• Ihr müsst von einer Wildente das komplette Fleisch lösen.
• Dort ist es egal ob die Brüste, die Keulen oder die Schwingen.
• Die Haut und das Fett lasst ihr am Fleisch, da wir einen gewissen Fettanteil dringend brauchen.
• Das Fleisch grob zerkleinern.
• In einem Mixer Wacholderbeeren, Fenchelsamen, grobes Meersalz, Pfeffer und Majoran fein mixen.
• Damit das grob zerkleinerte Fleisch würzen und abschmecken.
• Bei einer wirklich frischen Ente könnt ihr ohne bedenken mal euren Finger abschlecken.
• Da merkt ihr schon, ob noch Salz oder andere Gewürze fehlen.
• Schmeckt es lieber zu kräftig ab, durch das spätere Kochen verliert es wieder ein wenig an Geschmack.
• Jetzt werden Haferflocken untergemischt.
• Das hat den Zweck, dass das Fett und austretende Flüssigkeit später gebunden werden.
• Das abgeschmeckte Fleisch mit den Haferflocken jagt ihr jetzt durch den Wolf.
• Nehmt nicht den feinsten Aufsatz, lieber die Masse etwas grober lassen.