Zubereitung Pulled:

Reibt das Fleisch mit eurem Lieblings - Rub ordentlich von allen Seiten ein und gebt es in einen passenden Vakuumierbeutel. Gebt eine ordentliche Flocke Butter, etwas Thymian, Rosmarin und Knoblauch mit rein und vakuumiert es. Wenn ihr keinen Vakuumierer habt, macht es mit einem Zipp-Beutel, schließt diesen fast komplett und saugt die Luft mit einem Strohhalm so gut es geht raus.

Legt euer Päckchen in ein Wasserbad mit 80 Grad. Am besten geht das mit einem Sous Vide Stick, den es schon recht günstig gibt. Ansonsten macht ihr es in einem normalen Topf auf dem Herd und einem Thermometer. Da müsst ihr ein Bisschen mit der Temperatur spielen, bis ihr „den Dreh“ raus habt. Das Fleisch lasst ihr dann mindestens 4 Stunden baden. Umso länger, umso besser.

Nach dieser Zeit holt ihr das Fleisch raus, packt es aus und gebt es erst mal ohne den Saft aus der Tüte in eine große Schüssel. Den Saft benötigen wir später nochmal falls das Pulled Pork zu trocken ist.

Jetzt zerrupft ihr mit zwei Gabeln das Fleisch bis ihr die einzelnen Fasern habt. Nun gebt ihr das Rauchsalz nach Belieben zu und BBQ Soße bis die Masse schön „schlotzig“ ist. Jetzt probiert ihr das Ganze und würzt gegebenenfalls noch etwas nach.

Nun deckt ihr das Fleisch ab und haltet es im Backofen bei ca.100 Grad warm. Das Fleisch wird noch ordentlich Flüssigkeit aufnehmen, die geben wir aber erst kurz vom Servieren wieder dazu.

Zubereitung Chili Cheese Soße:

Milch und Sahne zusammen in einem Topf aufkochen. Vorsicht, das kann sehr schnell anbrennen! Wenn die Flüssigkeit kocht mit Salz, Pfeffer, Majoran, dem Zitronenabrieb und Muskatnuss abschmecken und mit Speisestärke abbinden bis eine dickflüssige Masse entsteht.

Den Topf vom Herd nehmen. Jetzt den geriebenen Cheddar mit einem Kochlöffel unterrühren bis er vollends geschmolzen ist. Jalapeños klein hacken und nach Belieben unter die Cheddar-Soße rühren. Manche mögen es schärfer, andere nicht.