4 Personen

Für die Brühe

Knochen vom Fasan (2 Tiere)

3 x Zwiebeln

1 x Knoblauch

3 x Karotten

½ Lauch

Salz/Pfeffer

1 Knollen Sellerie

5 Wacholderbeeren

1 L Weißwein

½ EL Tomatenmark

Thymian, Rosmarin frisch

Gin

Einlage:

100 g Shiitake

5 Stück Jakobsmuscheln

1 EL Erdnussöl

2 El Olivenöl

Die Knochen zusammen mit dem Wurzelgemüse und den Kräutern, sowie Gewürzen anbraten. Tomatenmark dazu und kurz anrösten lassen. Mit dem Weißwein und ca. 2 Liter Wasser auffüllen. Die Suppe mindesten 4 Stunden sieden lassen. Im Anschluss durch ein Tuch passieren. Mit Salz und Pfeffer und etwas Gin abschmecken.

Die Pilze säubern und mit dem Erdnussöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Küchentuch legen und abtropfen lassen. Dann im tiefen Teller anrichten.

Die Jakobsmuscheln in Olivenöl mit dem Knoblauch und je einem Zweig Rosmarin & Thymian anbraten. Von beiden Seiten goldgelb braten. Auf die Pilze legen und mit der kochenden Brühe übergießen. Guten Appetit!