Ein absolutes Lieblingsrezept von Alena Steinbach, das in dem Buch Wild kochen! keinesfalls fehlen darf.
Zum cremigen Risotto gibt es leckere Wildschnitzel in knuspriger Panade.
ZUTATEN:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g frische Pfifferlinge
- 50 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- Salz / Pfeffer
- 80 g Parmesan
- 4 Stängel Petersilie
FÜR DIE SCHNITZEL:
- 600 g Damwildrücken
- 2 Eier
- 130 g Semmelbrösel
- 100 g Butterschmalz
TAUSCHEN:
Für die Schnitzel eignet sich auch Rücken von Reh - oder Rotwild sowie Wildschwein
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