Zubereitung der Röstkartoffeln:

• Die vorgekochten Kartoffeln in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

• Größere Kartoffeln zuerst längs halbieren und dann in Scheiben schneiden.

• Die Zwiebel in feine kleine Würfel schneiden.

• Den Bauernspeck ebenfalls in Würfel schneiden.

• In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun anbraten.

• Dann den Speck dazugeben und diesen mit anbraten.

• Wenn der Speck anfängt braun zu werden, die Zwiebel dazugeben und mit der Hitze runterfahren.

• Auf circa mittlerer Hitze weiter braten und mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

• Ganz zum Schluss, kurz vorm Servieren, frisch gehackte Petersilie hinzugeben.

Zubereitung Apfel-Zwiebel-Topping:

Die Zwiebel schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Größere Zwiebel vor dem schneiden halbieren.

Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

In einer Pfanne die Butter erwärmen.

(Vorsicht, Butter neigt dazu sehr schnell zu verbrennen!)

Die Zwiebel in die Pfanne geben und in der Butter vor sich hin schmoren lassen.

Wenn die Zwiebeln anfangen ganz leicht braun zu werden, die Äpfel dazugeben und gut durch schwenken.

Die Zwiebeln und Äpfel noch etwas in der Butter schmoren lassen und mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Oregano abschmecken.

Etwas dunklen Balsamico dazugeben, um eine Balance zu der Süße des Apfels zu gewinnen.