Zutaten für 4 Personen:

Für die Leber:

1 kg zugeputze und portionierte Wildschweinleber

200 g Mehl

Butterschmalz zum Anbraten

Für die Röstkartoffeln:

800 g gekochte Kartoffel

1 weiße Zwiebel

Bauernspeck

Petersilie

Butterschmalz zum Anbraten

Pro-Tipp:

Die Kartoffeln einen Tag vorher kochen, schälen und im Kühlschrank aufbewahren. So bekommst du deutlich schönerer Scheiben, die beim Braten nicht zerfallen, und die Kartoffelstärke bleibt in der Kartoffel und es wird nix schmierig!

Für das Apfel-Zwiebel-Topping:

3 weiße Zwiebel

2 rote Äpfel (Pink Lady)

150 g Butter

dunkler Balsamico

1 EL Oregano

Pro-Tipp:

Nimm für die Zwiebel und die Äpfel einen Küchenhobel, so bekommst du gleichmäßige Scheiben, die alle gleich dick sind!