Zubereitung:

Wenn Ihr Fisch schwerer oder leichter ist, müssen Sie bitte die Menge an Salz und Zucker sowie Cognac entsprechend anpassen.

• Bitte achten Sie peinlich genau darauf, dass alle Gräten entfernt sind.
• Legen Sie die Fischhälften mit der Hautseite nach unten auf ein Brett und bestreuen Sie die Oberseite mit dem Zucker/Salzgemisch.
• Hacken Sie den Dill grob und bestreuen Sie damit sowie mit den gequetschten Pfefferkörnern den Fisch.
• Träufeln Sie zum Schluss vorsichtig den Cognac über die Filets.
• Legen Sie ein Filet mit dem Kopfteil auf die Schwanzseite des anderen Filets, so dass die Hautseiten jeweils außen sind.

Haben Sie die Möglichkeit, die Fischhälften zu vakuumieren?

• Prima, dann beide Hälften wie beschrieben in einem Beutel ins Vakuum.
• Dann für 72 Stunden in den Kühlschrank.

Sie haben kein Vakuumiergerät?

• Kein Problem.
• Legen Sie die Filets ebenfalls wie beschrieben aufeinander und dann in eine Form (Auflaufform, Edelstahlform, was sie haben).
• Beschweren Sie die Filets mit einem Brett und decken Sie die Form mit Alufolie ab.
• Stellen Sie die Form ebenfalls für 72 Stunden in den Kühlschrank.

• Bei dieser Methode empfiehlt sich, den Fisch innerhalb der Kühlschrankzeit 2x zu wenden.

• Nach 72 Stunden den Fisch aus dem Kühlschrank holen und schräg ganz dünne Scheiben schneiden. Die Haut dabei nicht beschädigen.

• Dazu schmeckt sehr gut eine kleine Sauce aus Honig, Cognac, Dill, Senf und Zitronensaft.

Guten Appetit.