Rosa Reh im Kartoffelmantel mit Brokkoli
Für 4 Personen
1200 g Rehrückenfilet
800 g Kartoffel (mehlig kochend)
3 Eigelb
40 g Kartoffelmehl
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Brokkoli
200 ml Jus
50 g Butter
Frische Kräuter gehackt: Petersilie Thymian, Rosmarin
Die Kartoffeln in der Schale kochen und anschließend schälen sowie ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Eigelb und das Kartoffelmehl dazugeben. Den Teig durchkneten bis er nicht mehr an den Fingern haften bleibt, evtl. etwas mehr Stärke hinzu geben.
Den fertigen Teig mit Salz/Pfeffer und Muskat würzen und die gehackten Kräuter dazu geben.
Den Kartoffelteig ca. 5 mm dick ausrollen und den Rehrücken einschlagen. Dann die Rolle zuerst in Frischhaltefolie und im Anschluss in Alufolie einpacken. Den eingerollten Rücken bei 170° Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten im Backofen garen.
Im Anschluss vorsichtig auspacken in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Den Brokkoli in Rosen teilen und im sprudelnden Salzwasser blanchieren. Danach ebenfalls in etwas Butter an schwenken. Jus dazu servieren – fertig. Guten Hunger!