4 Personen:

• 2 Fasane (küchenfertig)
• 12 Schalotten
• 6 Knoblauchzehen geschält
• Salz/Pfeffer/Zucker
• Thymian/Rosmarin frisch
• Olivenöl zum Anbraten
• 1 l Weißwein trocken
• 1 Muskatkürbis 1,5-2 kg
• 1 l Gemüsebrühe

Die Fasanen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf/Bräter (feuerfest!) bei großer Hitze anbraten. Die Fasanen rausnehmen, wenn sie von allen Seiten angebraten sind. Im gleichen Fett die Schalotten, den Knoblauch und die Kräuter anbraten. Mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und anschließend mit dem Weißwein ablöschen.

Das Fleisch auf den Weißwein zurück in den Bräter geben, Deckel drauf und für ca. 2 Stunden bei 120° in den Backofen schieben. Sind die Tiere fertig gegart, das Fleisch und die Schalotten aus dem Fond nehmen. Den Fond durch ein Sieb in einen kleineren Topf schütten, zurück auf den Herd und reduzieren lassen. Mit Salz/Pfeffer abschmecken, bei Bedarf die Sauce mit etwas Stärke abbinden.

Die Fasanen auslösen und das Fleisch mit den Schalotten wieder in die Sauce geben. Den Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. In Olivenöl mit Thymian und Rosmarin anbraten. Mit Salz/Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Dann den Kürbis darin weichkochen.

Wenn der Kürbis gar ist, den Fond abschütten und den Kürbis pürieren. Man kann auch, je nach Gusto, ein paar Stücke nicht pürieren und diese kleinschneiden, anschließend unter das Püree heben. Nochmal abschmecken und als Beilage zum Fasan genießen.