Zutaten für eine leckere und einfache Vorspeise

Für den Kürbis

1 EL Zucker

250 g Kürbis in Würfeln

Himbeeressig

Salz/Pfeffer

Zucker in der Pfanne karamilisieren lassen und mit Himbeeressig ablöschen. Dann die Kürbiswürfel dazu geben. Auf kleiner Flamme zugedeckt, langsam gar ziehen lassen.

Für die Portweinkirschen

1 Glas eingelegte Sauerkirschen (1KG)

1 Vanille Stange

2 EL Zucker

6 cl Portwein rot

Kirschen abgießen und den Saft aufbewahren! Zucker karamiliseren lassen und mit dem Portwein ablöschen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark auskratzen und beides, Mark und Schote in den Topf geben. Die Hälfte des Kirschaftes dazugeben und einkochen bis der Saft schön bindet. Wenn eine klebrige Masse entstanden ist, die Kirschen dazugeben und vom Feuer nehmen.

Für die Ente

4-Wildentenbrüste

8 dünne Scheiben Parmaschinken

Salz/Pfeffer

Rosmarin, Thymian frisch

1 Zehe Knoblauch

Olivenöl

Die Entenbrüste auslösen und säubern. Im Anschluss mit Pfeffer würzen und jede Brust mit zwei Scheiben Schinken umwickeln, so dass sich das Schinkenende der zwei Scheiben jeweils auf der gleichen Seite befindet. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brüste anbraten, Seite mit Schinkenende zuerst! Kräuter und Knoblauch mit in die Pfanne geben und das Fleisch von jeder Seite vier Minuten braten. Im Anschluss die Entenbrüste fünf Minuten ruhen lassen.

Die Wildentenbrust aufschneiden und auf dem Kürbis anrichten, glasierte Kirschen drumherum geben. Guten Appetit!