Zu wissen, wo das eigene Fleisch herkommt, ist ein immer häufiger angestrebtes Ziel der Fleischkonsumenten. Wir als Jäger wissen dies zumindest bei dem Wild, welches wir selbst erlegen. Ich persönlich finde den Prozess vom Erlegen des Stückes, über das Versorgen, Zerwirken und Portionieren sehr wichtig. Es wird ein Bewusstsein für die Arbeit geschafft, die dahintersteckt und man entwickelt automatisch den nötigen Respekt vor diesem hochwertigen Lebensmittel. Bei einem eingepackten Stück Fleisch aus dem Supermarkt oder selbst beim gekauften Steak beim Metzger, sind dem Konsumenten oft nicht die immensen Arbeitsschritte dahinter bewusst.
Zu eben diesen Arbeitsschritten gehört nach dem sauberen aus der Decke schlagen und zerwirken, das Portionieren und Vakuumieren. Ich bin ein großer Fan von lieber etwas mehr Arbeit beim Zerwirken, als nachher die 4 kg Keule eingefroren zu haben und nicht zu wissen, was man damit anfangen soll. So wird meist aus Nacken und Schultern Gulasch und Hackfleisch gemacht, die Rückenstränge einzeln vakuumiert und die Keule in ihre Einzelteile zerlegt und entweder so eingefroren oder schon zu Steaks geschnitten. Um das Ganze lange haltbar zu machen, sollten Sie Fleisch egal welcher Art immer vakuumieren, bevor sie es einfrieren. Ich nutze dafür schon seit 7 Jahren ein V.100 von der Firma Lava. Es leistet mir bis auf eine kleine Reparatur vor einem halben Jahr sehr gute Arbeit. Ich bin sehr zufrieden damit und kann es wirklich und ehrlich empfehlen, für kleinere Sachen und nicht wöchentliche sowie große Mengen, völlig ausreichend. Nun haben wir aber seit einem Jahr den großen Bruder zum Testen bekommen, wenn nicht sogar den ganz großen Bruder. Das V.350 Premium ist definitiv ein Gerät, welches auf Leistung, Einsatz und Zuverlässigkeit ausgelegt ist. Schon rein vom äußeren Erscheinungsbild her, sieht mein kleines Privates eher winzig aus. Da wir in Spitzenjahren aber auch zwischen 100-120 Stück Wild zerwirken, macht ein größeres und leistungsstärkeres Gerät schlichtweg Sinn. Vor allem die 3-fache Schweißnaht ist unschlagbar, da kommt wirklich nichts mehr rein oder raus. Da wir auch viel vorkochen und einfrieren, wie Gulasch oder Bolognese ist eines für mich ganz wichtig - der Flüssigkeitsabschneider.
